■うちめしごはん

案外うまくできにくいだし巻き卵の味。めんつゆで手を抜いてGO.

■材料
たまご２/めんつゆ小さじ1/日本酒小さじ1/水たまごのからの半分

■作成
１）たまごを割ってよくまぜる。めんつゆ、日本酒、割った卵の殻半分に軽く水をいれてそれを１ぱいくわえて混ぜる。ちょっと味をみて、薄いかな程度。あまりにも薄い場合はめんつゆを小さじ半分加える（メーカーによって塩加減が若干異なるため）

２）焼く。
＜玉子焼き用のフライパン＞
卵を綺麗に焼くコツはとにかくめんどくさくてもちゃんと巻くたびに油をひくこと。ティッシュにしみこませた油でフライパンにキュッキュッと油をひけばいい。

＜ホットサンド用フライパン＞
熱してからあふれないように気をつけて卵液を入れて、少し焼いたらくるっと一気に裏返す。ゆっくりやってると横から卵液が漏れるので注意。膨れてきて横から空気がプーと漏れてきたら、火をとめてあとは余熱で。

＜普通のフライパン＞
オムレツまたはスクランブルエッグの要領でかきまぜればよろし。

■なぜ酒を入れるか
これを入れると黄色が鮮やかになるんだそうだ。甘くしたい場合は砂糖を加えれば甘いだしまきになる。

■材料
エリンギ/ホウレンソウ（これは葉ものならなんでも良い）/塩/コショウ/味の素
オリーブオイル(なければ普通の油でもいいが、こちらのほうが健康的)/好みでパルメザンチーズ

■作成
１）エリンギを横半分にし、縦に６つくらいに切る。だいたい一口大になればよい。ホウレンソウも一口大くらいのザク切り。ホウレンソウはボウルに入れておく。

２）エリンギを少し多めのオリーブオイルでこんがり色がつくまで揚げ炒めしていく。多めの油で高温で一気に揚げてしまってもよい。水分が多いので時間がかかるが、他の作業をしながらこんがりきつね色になるまで揚げて、エリンギが熱いうちに軽く油をきって塩コショウ味の素で、エリンギに手早くしっかり味をつける。

３）まだ熱いままのエリンギをホウレンソウの上に落とし、ざっくり混ぜる。ホウレンソウにはエリンギの余熱で火が少しはいるが、基本生でサクサク食べるかんじ。合えながら味を見て、若干濃いかな？くらいで。好みでパルメザンチーズをかける。

■ポイント
時間をおくと水がでてしまうので、食べる前に合えるほうがいい。準備をしておく場合はホウレンソウだけ別にしておいて、味をからめた状態のエリンギを別のさらにとっておき、食卓に出す前にエリンギをレンジで温め、ホウレンソウと混ぜて味を調えてだすと良い。

市販品のおかずひじきを使って簡単に和えもの。
おかずひじきって身体にはいいんだけど若干塩辛い。なので、茹で野菜に混ぜて和えものをささっと作成。

■材料
市販のお惣菜ひじき/小松菜/塩/水/めんつゆ

■作成
１）水を煮立てて小松菜をさっとゆでる。入れて色が変わってひと煮立ちしたら上げてしまってよい。とにかくクタクタにならないように。
２）すぐ冷たい水で冷やしたら、一口大に切って４〜５倍に薄めためんつゆをさっとかけて下味をつけて5分ほどおく。無論このままおひたしでも食せる。
３）汁気を切ってひじきを１：１くらいの割合で混ぜてできあがり。

■ポイント
小松菜に下味をつけるのは、ひじきの味に馴染みやすいようにするため。濃くするとひじきの味でさらに塩辛くなってしまうので、本当に薄味で良い。

■応用
このサイトの【保存食】＞「菜物カンタンおひたし」の野菜のおひたしを、ささっと混ぜても良い。

■材料
鳥もも（水炊き用とかからあげ用みたいな大きさ）
ゴボウ/ネギ/ぶなしめじ/マイタケ/酒１カップ/醤油/みりん/砂糖

■作成
１）鳥ももは大きかったら５×５cmくらいのやや大きめにカット。酒を大さじ１ふりかけてもみこんでおく
２）ごぼうは皮をこそいで、薄ーい酢水につけてアクをぬいておく。ななめに５ミリくらいに切っとく。
３）ネギは５センチくらいのブツ切り。キノコは食べやすい大きさに。
４）鍋にネギ・キノコ・酒を１カップくらいどばっと・そこに水を入れてひたひたになるくらいの量にする。それをひと煮立ちさせて、そこに肉をいれて色が変わったら、酢水からあげたゴボウ投入。
５）煮立ってきたらアクを丁寧にとって、5分くらい煮たら、醤油・みりん・砂糖で味付け。若干「薄いかな？」くらいで。味は最後に調整です。
６）火をとめて、煮たててを、３〜４回繰り返す。だから朝ご飯の準備のあとに仕込んでしまって、10時くらいに火いれておとして、昼ごはんのときに火をいれておとして、
３時くらいに火いれておとして、さらに夕ごは準備最初に火いれておとして、食べる直前にまた火を入れる。めんどくさいけど、ここまでやるととにかく味がしみてトロトロにおいしくなるので、とにかく暇さえあれば火をいれてさましてを繰り返す。
７）最後にもう一度味をととのえて出来上がり。

■ポイント
酒は飲み会で残ったやつとかで十分。とにかく肉を柔らかくするので、たっぷり使っちゃっていいです。ただし子供がいる場合はとにかくちゃんとアルコールを飛ばすこと。でもここまで何度も火をいれれば、大概ちゃんとアルコール飛びますから大丈夫。
容器にいれて３〜４日で食べきる。肉からしみでたプリン体で煮汁が固まるが、温めればちゃんと溶けるので大丈夫。

サンマをね。大量にいただいたわけです。２ケースも。
つみれ・竜田揚げ・蒲焼・煮物、醤油漬け、塩焼、チーズ巻き、まぁいろいろあるわけですが、一番人気のカレー揚げを。冷めてもおいしいです。


■材料
サンマ/塩/コショウ/ガーリックパウダー/カレーパウダー/小麦粉/カタクリ粉/油/新聞紙

■作成
１)サンマを三枚おろしにする。骨んとこはそのまま油でカリカリに揚げて塩かけて骨センベイにする。（これはおいしいが子供は勢いづいて食うと喉につっかかることがあるんで注意）各切り身を二等分して、１匹あたり4枚の切り身を作る。

２）切り身の表裏に塩コショウをして、皮目を下にして５分ほどおく。これで臭みをとるかんじ。

３）小麦粉３つかみに対してカタクリ１くらいの割合で粉のまま混ぜる。そこに、カレーパウダーを混ぜる。全体が淡く黄色になるくらいの量。まぁこれも好みではあるが、少なすぎると香りがまったくなくなるので、案外多めでいい。

４）切り身の水気を軽くキッチンペーパーでとって、（３）の小麦粉をまぶして、油で揚げる。揚げたら新聞紙の上あたりに重ならないように上げて行って、油気をすこしとる。

５）まだ温かいうちに、全体に塩コショウガーリックパウダーをふりかける。多少濃い目で大丈夫。食べてみて、少し塩辛いかな？程度が総菜としてはちょうどいい。

６）ご飯のおかずとしてそのまま食べてもよし、パンにはさんでもよし、弁当のおかずにも最適。そのまま冷凍庫で保存可能（カレーの風味は多少とぶ）

■ポイント
カレー粉は、おもったよりも揚げている間に香りが飛ぶので多めでもいいが、メーカーによっては多少辛さがでてくるので、そのあたりは1枚揚げてみて様子をみてもいい。

大量に魚がある場合は、まずカレー粉を入れない粉で揚げて、それはそのまま冷凍、さらにカレー粉を入れて揚げれば２種出来る。カレー粉を入れていないものは、そのままケチャップソースで煮てもいいし、甘辛いタレで蒲焼にしてもいい。
冷凍は、キッチンペーパーなどで間を仕切って重ならないようにやると良い。リードのキッチンペーパーはこういう揚げものを保存するときの仕切りに最適。