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現在熟成中のチーズいろいろ♪〜
トリプルクリームのカマンベールタイプ
一次熟成が完了してパラフィンフィルムで包装してあります


ゴルゴンゾーラタイプ、これもトリプルクリーム
そろそろラッピングして２次熟成にかかります


マンステールタイプ
３９０ｇ・・・３割も重たかったわ(汗)
相変わらず計量は下手です


フォンタル、製造後１０日ほど
毎日ウオッシュ＆反転をしてリネンス菌の発生を促します


フォンタル、熟成約２か月
リネンス菌でピンクの外皮ができています
１年ぐらい熟成させますが、もうフォンデューやグラタンなど料理には使えます


グラナタイプ、製造後２週間
あの有名なパルミジャーノ・レジャーノと同じタイプのチーズ
毎日乾拭きと反転をし約２年間熟成させます
ちっこいのはヨーグルトで作ったチーズ
もちろん自家消費用、そろそろ食べごろかな？
どんな味がするか楽しみ♪〜


スティルトン
ブルーイングもほぼ完了、ラッピングして２次熟成をさせます
約３〜４か月熟成させるとシャープなアオカビの刺激が増します


シュロンプシャーブルー、製造後５日ほど
まだ青カビも発生していません
ァナトー(クチナシ色素)の色がキレイでしょ


チェダー色々☆〜熟成８か月以上
マーブル、レッド、ホワイトの３色です
が、外見からはどれがどれか判断がつかない


この時期はお客様もめったに来られないので
色々なチーズを作って楽しんでます
さて次はミモレットか
フルム・ダンベール/フルム・モンブリゾンタイプのブルーチーズを作ってみようかなァ〜