じねんぼう　厳選料理

厳選素材の厳選料理へ ようこそ！

親方の 市場での目利き
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　お造り

一品料理

　鍋料理



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ハラミ　とは

横隔膜の肉で
筋がなく、柔らかでいてサシが入っている部位です

モンゴル岩塩で包み、
ミディアムに焼き上げました

山葵醤油でどうぞ♪

1,350円

じねんぼうでは
カワハギのお造りは
このように、肝を挟んで食していただいている

このまま、身を大振りにし
肝を挟んで、シソの葉でくるみ
天ぷらにする



あぁ、なんという味わいだ！

是非！

　850円

真鱈(マダラ)の精巣である

サッと霜を降り(お湯をくぐす)、酢の物で食べるのが一般的だが
塩焼きを 是非一度食べていただきたい

香ばしさと、口の中で
アツアツがトロッと溶けてゆく食感と
なんとも形容しがたい、コクのある味わいは
食べたことのある人にしかわからないだろう

三陸、女川産の
殻付き牡蛎を使います

オリーブオイルと、自家製パンチェッタ、ニンニク
とっても相性が良いですよ〜

親方は黙っていると30個はペロッといっちゃいます＾＾

女川産の牡蛎

殻付きを注文を受けてから剥いてお出しします

ミルキーでいて新鮮な、きれいな海の香りをどうぞ

一人前３個　880円

滅多に手に入らない仙台牛

その中でも、希少な
　はらみ
ハラミとは横隔膜部分であるが
サシが十分に入り、肉質は柔らか

肉にコショウと乾燥香草を
モンゴルの岩塩を砕き、包んで焼く

ミディアム加減で
山葵醤油で供します

　　　　1,350円

柿なます

甘柿が良い頃なので
甘酢に漬け込んだ大根とにんじんを和える

本来なら干し柿がこれに入るのだが
まだ出てこない



コースで酢の物に使うので、２点盛り
野菜巻きに柚子酢味噌をかけて供する

野菜は一度、立塩に漬け
甘酢に漬け直す

大根のかつら剥きに酢を加え茹でた牛蒡を芯にし
人参、ズッキーニをそれぞれ巻いてゆく

柚子味噌は
白の西京味噌に、卵黄、煮切り味醂、砂糖、柚子の皮をすりおろしたものを加え
滑らかになるまで鍋で長い時間錬る

冷めたら橙の搾り汁でのばす
優しい甘さと、爽やかな酸味
柚子の香りがほのかに香る

野菜のシンプルな味の集合体に良く合う

じねんぼうの、数ある特選お造りから
お好きなネタをチョイスして頼んでみてください

親方がさらに手を加えて美味しく握ります♪

肌寒くなってきた季節には
コレ！

特製の味噌が沁み込んだ大根と
トロトロの牛スジ

秋刀魚が美味い季節になってきた
まかないでも 秋刀魚と鰹が入れ替わり立ち替わり
料理方法を変えながら登場する

すこぶる鮮度の良いサンマは
肝が甘い
もちろん、苦味もあるのだけれども
　美味しいと感じる苦味と甘みがあるのだ

肝醤油 然り、塩焼き 然り

秋刀魚の塩焼きのハラワタ
子供の頃は苦いので嫌いだったが
親父に無理矢理喰わせられた
この、無理に喰わせられた体験がないと
大人になってから 苦味の美味しさ を味わえないという

単に、食の好みが変わった訳ではなく
経験が後に味覚を変えてゆく...
不思議な成長過程の現象ですね


肝醤油はそのままご飯にかけて食べたくなるほど ボクは好きだ
アツアツご飯の上に、秋刀魚の刺身を乗せ
肝醤油を回しかけ、かっ込むと...
とりあえず今日は 塩焼きとしよう

松島は鰐ヶ淵水道で獲れた【ガゼウニ】を使用

半生状態でありながら表面に焼き目をつけ
醤油の焼けた香ばしい香りとともに...

筍の旬がやってきました

仙台では５月から翌月にかけてが旬です

米ぬかでじっくり柔らかく焚いた筍は
もちろん、朝掘り！

土鍋で炊き上げますから
ふっくらとしていて、おコゲが香ばしい