Cuisine de shimmer

リンゴのジャム

材料(出来上り約カップ２)

リンゴ････････････････････２個
砂糖･･････････････････････３００g
レモンの絞り汁･････････････大さじ１
レモンの皮のすりおろし･････小さじ１/２

作り方

１．リンゴは皮を剥いて６等分する。
２．芯を取り、小口から薄切り(好みで厚さを変えてもOK)にしてさっと塩水につける。
３．ホーローの鍋に入れ、分量の砂糖をかけてよく混ぜ合わせそのまま暫く置く。
４．全体に砂糖がしみてしっとりしてきたら弱火にかけて煮る。
５．リンゴから汁が少し出てきたら火を少し強くし、１５〜２０分程そのまま煮て、ねっとりとするまで　　煮つめる。
６．火から下ろしてレモン汁を加える。この時、レモンのすりおろした皮を好みで入れる。

カスカスになってしまったリンゴを有効活用

材料
リンゴのソテー
リンゴ････････････････････１１/２個
バター････････････････････２０ｇ
砂糖･･････････････････････大さじ２
ラム酒････････････････････大さじ１
シナモンパウダー･･････････適量

生地
ホットケーキミックス･････１００ｇ
卵･･････････････････････３個
砂糖････････････････････５０ｇ
アーモンドパウダー･･････１００ｇ
(ない場合はホットケーキミックスを分量分増やす)
バター･･････････････････・８０ｇ
紅茶の葉(アールグレイ)･･･小さじ１

作り方
１.リンゴをソテーする。リンゴは皮を剥き、１個を１２等分の櫛型に切って芯を取る。
　フライパンにバターと砂糖を入れて火にかけ、バターが溶けて泡立ってきたらリンゴを
　入れ、強めの火で透き通って表面がキャラメル色になるまでソテーする。

２．リンゴをソテーしている間に記生地を作る。
　ボウルに卵を入れて溶きほぐし、砂糖を加え白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜ、
　アーモンドパウダーとホットケーキミックスを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

３．バターは電子レンジで加熱して溶かしバターにして、２の生地に少しづつ加えて
　なめらかになるまで混ぜる。

４．１のリンゴを重ならないように風車状に並べ、３の生地を流し入れ蓋をして弱火で
　１５分焼く。
　竹串を刺して何も付いてこなかった皿にひっくり返して移し替え、あら熱が取れたら
　完成。（半日もしくは一日置いた方がしっとりします。）

** シャルロット・アールグレイ **

材料（21cm丸セルクル型１台分）
スポンジ（ビスキュイ）生地
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・４個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
薄力粉・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
粉砂糖・・・・・・・・・・・・・少々
紅茶ムース
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・２３０ｃｃ
紅茶（アールグレイ）・・・２０ｇ
（紅茶は葉の細かいもの（私の場合はティーバッグ）を使います。）
┌卵黄・・・・・・・・・・・・・３個分
└砂糖・・・・・・・・・・・・４０ｇ
板ゼラチン・・・・・・・・・・６ｇ
生クリーム・・・・・・・・・・・１８０ｃｃ
┌卵白・・・・・・・・・・・・・３個分
└砂糖・・・・・・・・・・・・・４０ｇ

下準備
1.薄力粉は振るっておく。
2.卵は卵白と卵黄に分けておく。
3.天板２枚に紙（わら半紙のような紙）を敷き、２０ｃｍの円と６×２０ｃｍの長方形を書いておく。
4.オーブンは１８０℃に温めておく。
5.生地を焼いている間に板ゼラチンは氷水につけて約１５分ふやかす。

作り方
スポンジ生地を作る
１.
ボウルに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖の1/2の量を加え、すり混ぜるようにして白っぽいクリーム状にする。
２.
別のボウルに卵白を入れて泡立て器で泡立て、きめ細かな泡状になったら残りの1/2の量の砂糖を加え、角が立つまでかたく泡立てる。
　　
３.
１のボウルに２を加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。
４.
３に振るっておいた粉を一度に加え、卵白の泡を消さないように手早く混ぜる。
５.
直径８ｃｍの丸口金をつけた絞り袋に４の生地を入れ、２枚の天板の上の紙の丸と長方形に合わせて生地を搾り出す。
６.
上に粉砂糖を茶漉しで振り、１８０℃のオーブンで約１０分焼く。

紅茶ムースを作る
７.
小鍋に牛乳と紅茶の葉を入れ、中火にかけて沸騰したら火を弱め、約３分間煮出して茶漉しで漉す。
８.
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽいクリーム状になるまで混ぜる。
９.
８のボウルに７を加えて混ぜ合わせ、鍋に移してとろみが付くまで弱火で煮る。 　　
１０.
ふやかしておいた板ゼラチンの水を切って、９の鍋に入れ、ヘラで混ぜながら溶かす。漉し器を使ってボウルに移し、ボウルの底を氷水に当てて冷やす。
１１.
別のボウルに生クリームを入れ、とろりと流れるくらいの６分立てに泡立てる。
１２.
別のボウルに卵白を入れ、泡立て器で泡立て、泡状になったら砂糖を入れてさらに角が立つまで泡立てる。
１３.
１０に１１を入れて混ぜ合わせ、さらに12の卵白を加えて、卵白の泡をつぶさないように混ぜ合わせる。
１４.
２１ｃｍのセルクルをステンレスのバットに置き、底に丸く焼いたスポンジを敷き、側面に長方形のスポンジを貼り付ける。
１３のムースを流し込み、上にもう一枚のスポンジをかぶせて冷蔵庫で冷やす。
セルクルを静かに持ち上げて型から外す。

** シフォンケーキ **
材料
┌−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−┐
｜　　　　　　 　 　　 |　　　17ｃｍ型　　　｜　　　　20ｃｍ型 　　　｜
├−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−┤
｜　　　　　　　　　　　------卵黄生地-----　　　　　　　　　　　　 　｜
｜卵黄（M）　　　　　｜　　　３個分　　　｜　 　　　６個分　　　　　｜
｜牛乳　　　　　　 　｜　　 ６５ｃｃ　　　　 |　　　　　１１０ｃｃ　　　　|
｜サラダ油　　　　　｜　　 　５５ｃｃ　　　｜　　　　　９０ｃｃ　　　　｜
｜薄力粉　　　　　　｜　　　７０ｇ　　　　｜　　　　　１２０ｇ　　　　｜
├−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−┤
｜　　　　　　　　　　　------メレンゲ------　　　　　　　　　　　　　 ｜
｜卵白（M）　　　　　｜１４５ｇ（４個分）｜　２４０ｇ（６〜７個分）｜
｜グラニュー糖　　　｜　　　６０ｇ　　 　｜　　　　１００ｇ　　　　　｜
｜焼く時間（180℃）｜　　　２７分　　　｜　　　　　３０分　　　 　｜
└−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−┘
下準備
オーブンを１８０℃に温める。

作り方
１.
卵黄と卵白に分ける。（卵は冷蔵庫から出したばかりの冷えたものを使います。）
浅い大きなボールに卵黄を、深めのボウルに卵白を分けて入れる。
２.
卵黄を泡立て器でよくほぐし、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。
サラダ油も同じように加えながら少し白っぽくなるまでよく混ぜる。
３.
２に万能こし器でやや高めの位置から薄力粉を振るいながら一度に加える。（空気を含むと混ぜやすくなります。）粉がよく混ざるまで泡立て器でぐるぐる混ぜる。
生地のかたさはホットケーキとクレープの中間ぐらいが最適です。
４.
卵白にグラニュー糖（上白糖でもOK）の1/3を加え、ハンドミキサーの強で泡立てる。
卵白は１０℃が一番泡立つので夏は必ず氷水で冷やしながら泡立てる。
表面に１ｃｍ位の泡が立ってきたらグラニュー糖の残りの半分を加え、しっかり混ぜる。
角がぴんと立ってきたら残りのグラニュー糖を加えてさらにしっかり泡立てる。
硬い角が立ち、ボールを逆さまにしても落ちないぐらいまで泡立てる。（ハンドミキサーで８〜１０分位が目安。泡立て器の場合はハンドミキサーの２倍位の時間がかかります。）
ここでしっかり泡立てないと焼く時に生地が上手く膨らみませんのでご注意を！
５.
３の卵黄生地の中にメレンゲの1/3を加え、泡立て器でぐるぐる回しながらしっかりと混ぜ合わせる。
残りのメレンゲの半分を加えさらによく混ぜる。
最後に残ったメレンゲを入れ、上の部分だけメレンゲが見えなくなるまで軽く混ぜる。（メレンゲが下に入り込むとメレンゲが残っているかどうか分かり難くなるので）
ボールの底から全体を混ぜる。メレンゲの白い部分が残ってないかを確かめるのが大切。
もう一度メレンゲの付いていないゴムべらで底からさっくりと全体を混ぜ合わせる。
メレンゲのかたまりが残っているなら、その部分だけを混ぜるようにする。あまり全体を混ぜすぎないように注意すること。
６.
型には何も塗らない。
生地をやや高めの位置から型に入れる。（大きな空気が抜けるので生地に穴ができにくい。）
生地を入れる時２〜３ヶ所に分けて入れると同じ高さに綺麗に焼ける。
（ボールに残った最後の生地は膨らみが悪いので1ヵ所に偏らないように分散させて入れるとよい。）
生地の入った方をトントンと軽くテーブルに落として中の大きな空気を抜く。やりすぎると生地がしぼむので2〜3回位。
焼き上がりの側面を綺麗に仕上げるため、ゴムべらで表面の生地を型の側面につける。
（見た目は表面張力のイメージです…わかるかなぁ＾＾；）
７.
１８０℃に温めておいたオーブンで焼く。
生地から２〜３ｃｍ高く膨らみ、綺麗な焼き色が付いてきたら取り出す。（焼けた生地に竹串を差して何も付いてこなかったらOKです。）
８.
焼きあがったらすぐ逆さにする。（すぐ逆さにしないと膨らみが沈みます。）
ケーキ型の筒を高さのある器にのせ、完全に冷ます。
冷めたら竹串またはパレットナイフを生地と型の間に差し込み、少しずつ上下に動かしながら丁寧に側面をはずす。
中心の筒の回りも竹串で同じように外す。
逆さにして型から外し、真ん中も筒を待って底にパレットナイフを差し込んでゆっくり回しながら丁寧に外す。

味はやや甘さ控えめなので甘いのが好きな方はお好みで生クリームやフルーツソースを添えて下さい。
上級者は最初の生地を作るときに砂糖を増やしてみると良いかもしれません。

** 和風ミネストローネ **
ミネストローネの材料を少し代えて和風にしてみました。
野菜そのものの味を活かしたあっさりスープです。

材料（３〜４人分）
ベーコン・・・・・・・６枚
にんにくのみじん切り・・・・・・・・・・１かけ分
(好みに合わせて減らしてもOK)
玉ねぎ(小)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２個
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック
キャベツの葉・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
サラダ油(ごま油でもOK)・・・・・・・・大さじ２
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
出し汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４カップ
鶏ガラスープの素（細粒状）・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２/３
胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

作り方
１．切る
ベーコンは幅１ｃｍに切る。
玉ねぎ・ニンジン・大根は皮をむいて厚さ３ｍｍ、１ｃｍ四方に切る。セロリも同様に切る。
しめじは根元を切ってほぐし、長いものは半分に切る。キャベツは３ｃｍ四方に切る。

２．炒める
鍋に油・ベーコン・にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらキャベツ以外の野菜としめじを入れて
しんなりするまで炒める。酒を振る。
　　
３．煮る
出し汁を加え、煮立ったら鶏ガラスープの素を入れ、塩・胡椒をを加えて火を弱め、蓋をして１０分程煮る。
キャベツを加えて混ぜ、蓋をして５分程煮る。
塩気が足らないかを確認して（足らない場合は加える）出来上がり。

残ってしまった分は、ホールトマトを加えて味付けすればパスタソースでもイケると思います。ミネストローネの材料を少し代えて和風にしてみました。
野菜そのものの味を活かしたあっさりスープです。