俺は自分で言うのもなんだけど、深くモノを考える男だと思っている。
一方で生活に関してはすこぶる単純で、同じ事をずっと繰り返す男でもある。

夏に素麺を食べ続けたり（薬味は変える）
美味い蕎麦があると、わざわざ電車賃を使ってまでそれを求めて食べに行ったりする。


そして、じつは今。 この秋... パスタにハマっている。（全部、麺やないか！）

今日でもう26日目。


本当に美味くて、そして食べた人から『アレたまらん！また作ってくれ！』と懇願される、

「ペペロンチーノ」を追求しているのです。


さっき言うたけど、今日でもう26日目。
毎日作ってる。飽きない。自分であきれる。

要は、昔から凝り性なのである。。


かれこれ昔、ドラムのチューニングというものを知りたくて、連日スタジオに通い、
ありとあらゆるメーカーのヘッド（ドラムの皮）を試していじくり倒したあの感じに似ている。



9月の21日以来（メモみたらそうやった）
毎日（ほぼ毎日！）来る日も来る日も、起きたらペペロンチーノ！！


夕飯食べて風呂に入り、夜食のビールのあてに豆腐を食べ、、
さて寝るか...という頃には今日の出来の具合と反省点をメモし、、
もう明日のペペロンチーノの事を考えてる。。


知らない人も居ないとは思いますが、ペペロンチーノはパスタの中で一番シンプル。
それゆえに難しい気がするのです。




さっきから再三言ってますが、今日でもう26日目。
もちろん、少しづつは進化してます。

でも、満を持したと言える結果が、、まだ出ない。
フライパンの中の『茹で汁の量』『微妙な乳化のタイミング』『塩加減』で微妙に味がズレる。


うちの弟子の、料理好きのケンタロウに訊いてみた。
「俺はもうチキコン（コンソメ）使いますね〜。ああいう固形スープとか味の素ってグルタミン酸じゃないですか。塩気だけでは出せない（旨味成分）ってやつですよ。」


いやいや、鶏ガラ（コンソメ）スープ使うのはずるい気がするな〜。
やってみて解った事だが、ガラスープを使うと、完成した時に麺にツヤが無くなるのだ。
というか、俺が作りたいのはそーいうのじゃないのだ！


そもそも、本当にうまいペペロンチーノは絶対にニンニクと鷹の爪と塩加減だけなハズ！
アルポルトの片岡護シェフは、鶏ガラスープとかチキコンなんか絶対に使わんやろし。


オリーブオイルも、パスタの種類も色々と試したけど、、



素材に頼ってるようじゃ、まだまだだな。


1.茹でたパスタを、アルデンテの一歩手前ぐらいで鍋からあげ...
2.茹で汁で乳化したソースにパスタをからめ...
3.フライパンの中で、さらに茹で汁を加えてアルデンテにする。


料理は火加減と塩加減だという事を痛感して、、はや26日。

a.乳化がうまくいかずに分離してしまった場合はゆで汁を足す。
b.汁気がなく、スパゲッティが艶やかな状態がベスト。
c.くれぐれも“ヤキソバ”のように炒めてしまわないこと。


これを、毎日毎日やって居るのです。。





『あずきふらわあ 企画第2弾』

11月19日 ＠高円寺ミッションズ


『
Strange,Beautiful and Loud
』
Gt.三宅庸介
Ba.山本征史

Dr.金光健司

『あずきふらわあ』
Vo.吉越由美

Gt.Charlie Tanaka

Ba.Sorimachi Tetsuyuki

Dr.ヒサジマ ヨシロウ

ADV \3000/DOOR \3500 
+1drinkyen

19:00 Start〜

チケット予約
　
高円寺ミッションズ

http://www.live-missions.com/schedule.html



みなさんのお越し、
お待ちしております！