矢上珈琲の杜

コーヒーには色々な淹れ方・抽出方法があって、面白いんです。

写真は水出しコーヒーの器具ですが、簡易型で2時間で点滴の様にポタポタ1滴ずつ水がコーヒーに落ちていきます。

この方法はゆっくりと水を落とすことによって、マロヤカなコクのある液体が抽出されます。

また、お湯と違って化学変化を起こさないので、すごく飲みやすくて美味しいんです。

俳優の藤岡弘(仮面ライダー3号?)さんはコーヒー好きが有名で、
自分で生豆から焙煎(豆を炒る)しているそうです。
部分のコーヒーも販売していますね。

淹れ方も凝っていて、お湯を沸かしてから冷ます。
そのあと、ヤカンから1滴ずつぬるま湯をおとして、20分ほど掛けて
1杯のコーヒーを抽出するそうです。

水出しと原理は同じで、ゆっくりと抽出する事がベストな淹れ方なんですね。

美味しいコーヒーで試してみませんか?

http://shop.ginbee.jp/

カフェインレス(ノンカフェイン)コーヒーとは?

ご質問が多いので専門的ですが、掲載いたします
今回は文面だけで長くなりますがご勘弁。

通常コーヒー豆に含有するカフェインを97％程度除去したコーヒーで、デカフェとも呼ばれています。
しかしカフェインレスコーヒーは製造過程でカフェイン以外の成分損失が多く、味・香りなどは普通のコーヒーに劣るのが現実です。　私は焙煎手法で味落ちをある程度カバーしていますが・・。

焙煎ではカフェインは抜けません。
現在カフェインレスコーヒーの栽培は確立されいません。よって、収穫した後の生豆の段階でしか除去されませんが、大きく3つの方法が確立されています。

天然水ウォーター式抽出法・スイスウォーター式抽出法・超臨界抽出法の方式で、EU規格・ISO9001・HACCP等などをクリアした認定工場でのみ対応出来ます。　いずれも97%以上カフェインを除去できます。

超臨界法は高温でカフェインを抽出する方法です。
現在主流はスイスウォーター式除去法はコーヒー生豆を充填した槽に水を通してカフェインを水溶性成分ごと抽出し、続いてこの抽出した水槽から有機溶媒でカフェインを抽出除去します。
カフェインを除いた後の水槽は、残留する有機溶媒を取り除いた後で再び生豆の槽に循環され、有機溶媒で抽出されなかったカフェイン以外の水溶性成分が再び生豆に戻される仕組みになっています。

最新方式の天然水方式も溶液が違うだけでスイスウォーター方式とほぼ同じ抽出方法です。



当然ながら新しい天然水方式の方が、より安全で高品質豆を使用していることが多いので、カフェインレスのコーヒーの原料を聞くのも良いと思います。



効能?としてコーヒーを飲むとトイレが近い方も大丈夫です。
トイレが近い私も、カフェインレスコーヒーを飲んだときはほとんど行きません。　
味は珈琲の杜で焙煎している「ノンカフェインコーヒー」は一般量販店で売っているレギュラーコーヒーよりも断然美味しいですょ。


ちなみに霊芝コーヒー(ノンカフェインタイプ)は天然ウォーター抽出方でカフェインを除去したコーヒー生豆を、矢上珈琲の杜で直火で自家焙煎したコーヒーを使用しています。

当店の「ノンカフェイン珈琲牛乳の素」の原料コーヒー豆も同様です。
お試しください。

お店の動画作っていただきました。
下記URLからどうぞご覧ください

https://www.youtube.com/watch?v=jRrIwdSumyQ

あけましておめでとうございます。

旧年中はつたないブログを読んで
いただきましてありがとうございます。

ことしも出来るだけアップしていきますので、よろしくお願いいたします。

お店は6日火曜日から仕事始めです。


さて、既に新年三日目です。

年末三十日でお店は終了したものの、

大晦日ギリギリまで
事務作業に追われっぱなしでした。

正月・・・・は福岡へ帰省

二日・・・・は南島原へ帰省

三日・・・・午後　初詣(近所の矢上神社)
へ行ってきました

その後、早速事務の仕事初めです。


<今年の目標>

no,1　余裕を持って仕事をしたい

no,2 ご要望の多いコーヒー教室の回数
を増加します

no,3 新posシステムへの切り替えを行い
ます

no,4 新しい分野へのチャレンジ

毎年考えるのですが、実行できずにい
ます。
今年こそは頑張ってやり遂げたいです。

今年もよろしくお願いいたします。



人気をいただいている
「ノンカフェイン珈琲牛乳の素」
新ボトルにリニューアルしました。

12月に入って、冷え込みも本格化していますね。

長崎も寒いです。

コーヒーは美味しい季節ですので、

焙煎が忙しいです。


こんな忙しいときでも、いろんな人がいます。


一年の最後のあいさつ回りの方ももう来ました。

なんか早すぎますが・・　


遠方からご来店の方は確かに分かります。




さて、以前も少し書いた気がしますが、

コーヒー店の開業希望の方からのご連絡が
時々入ります。


なかなかお伝えする機会は無いので、

私の開業時のことを少しだけ・・



独立起業・開業して八年です。

三月末で退職して八月にお店をオープン。



逆算してみますと、
会社を辞めて五ヶ月で開業させていました。



まったくのど素人がどうやって・・・



開業の十六年前に遡ります。


当時の会社の仕事は超ハードで、
帰宅は毎日毎日二十四時過ぎでした。



土曜日も午前中は会社や自宅で残務、
さらに次の提案書・企画の準備など・・・。



日曜日の夕方には月曜日の仕事が頭に入ってきて・・
もう憂鬱な日々が普通
　　これが続くことが仕事。

仕事に追われることが普通になっていました。



ある土曜日の午後、
妻と近郊の神社の参道沿いにある珈琲屋へ行きました。

自家焙煎のコーヒー豆屋です。

静かな参道と木漏れ日。
珈琲の香ばしい香り。
嗅覚をくすぐり、
　　　　疲れた頭を
　　　　　リラックスさせてくれるのです。

それからは、週末に一緒にその店へ
コーヒー豆を買いに行くのが習慣のようになりました。

そしてある時、珈琲の焙煎をしているときにたまたま伺って、

コーヒー生豆を焼いている店主の姿に興味津々。



自分でもひょとして焼けるのかな?

直ぐにインターネットで生豆を探して購入。




　自宅の台所で、フライパンを取り出して焼き始めました。

コレがわたしの、コーヒー焙煎屋の始まりでした。



続きはありますが、
とりあえず、ここまでにしときますね。



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