完・碧い森を陽気に行こう（のんびりと過ごした休日）

「新宿スペシャル煮干ラーメン」

２月２８日(土)にオープンした「津軽ラーメン街道」の新店で、
相互リンクをして頂いている「一日一麺」さん、「いとぴん夫婦」さん、「herohero」さん、「どん」さん達は、早々に記事で紹介されていらっしゃいます。(みなさんのブログには、リンク集のページからどうぞ)
今回は何を食べるか？を全く考えずに、とにかく来てしまったので、券売機の左上・先頭に表示してあるメニュー、
そこの定位置が店のイチ押し商品だと思っているタイプなので、「新宿スペシャル煮干ラーメン」を頂いて来ました。
しっかりと煮干しの旨味が濃く出ているスープには、嫌みにならない程度の苦味も感じます。
この嫌みにならない程度の苦味を、上手く活かしているのが、
鶏ダシの旨味があるコクと、様々な工夫を凝らした醤油ダレだと思います。
全体的には、甘みを持つ醤油味なのですが、煮干しと鶏と醤油ダレとの三者三様の旨味とコクが、見事にそれぞれの旨さと結び付き、
それに、煮干しの苦味が上手く作用して、濃い味同士をまとめる役割にもなっています。
麺は、ほど良い感じのちぢれもある、多加水で厚みもある太めな麺で、
説明書きには「極太麺」とありましたが、口にした感じでは「極太麺」という印象は残らず、
モッチリとした歯触りとシコっとした歯切れに、ツルっとした滑らかなのど越しの良さがあり、
適度にスープを絡めながら運んでくれる、美味しさもあります。
具材の野菜類も、シャキシャキ感が残り、薄めにスライスされてるチャーシューも、
濃い味スープとの関わりが良く、スープを啜りたくなり、自然な感じに完つゆを誘ってくれました。
完つゆをすると、丼の中に「凪」という文字を見ることが出来ます。

｢煮干そば｣

昨年１２月６日より３ヶ月間の期間限定で出店されている、東京の有名な人気店です。
今回は、１５時より限定２０食の販売となる｢煮干そば｣を頂きに行って来ました。
スープは、煮干し出汁を味わうスープというよりも、煮干しの風味を味わうという感じで、香り高く香ばしい煮干し油がスープの表面に層を築いて覆っています。
その層の下に、鶏ガラがベースなのでしょうか？動物系のスープに煮干し出汁が合わせられているようにも感じる、バランスが保たれたスープという印象を受けました。
出来立ての熱々時は、煮干しの香ばしさを感じ、少し冷めて来た辺りから、まろやかな風味へと変化と遂げて行きます。
麺は、パツパツと歯切れの良い麺で、香ばしい煮干し油が表面を覆っている、多少コッテリとした感じにも思えるスープとの関わりが面白く、
表面の煮干し油をも良く絡み上げた麺を口に運び入れると、口いっぱいに煮干しの香ばしさが広がりを持ちます。

｢ちぢれ麺支那そば｣

今回は看板にもなっている｢ちぢれ麺支那そば｣を頂きに行って来ました。
すっきりとした｢煮干し｣ベースのスープは、煮干しの持つ甘みや旨味がしっかりと感じる｢旨つゆ｣に、
チリチリにちぢれた、細ちぢれ麺がとても良く合い、口の中に心地良い旨さが広がります。
チャーシューは、しっかりとした旨さを持つ、箸で持つと崩れてしまうぐらいの柔らかさで、口の中でホロッととろけて消えていきます。
美味しさの中に、１つ１つの旨さもしっかりと感じることができます。
他にも、｢醤油味｣｢味噌味｣｢塩味｣の｢つけめん｣や｢セットもの｣などのメニューもあり、また、食べに来るのが楽しみです。

｢特製つけめん｣

｢つけ汁のアップ画像｣

｢麺のアップ画像｣

３ヶ月間の期間限定出店で｢津軽ラーメン街道｣にオープンした、行列の絶えない店としても有名な、東京の実力人気店です。
店主の｢小宮一哲｣氏は、サラリーマン時代から独学で試行錯誤を繰り返しながら研究し、｢つけ麺の理想系を本気で求める男｣若きカリスマ職人と評され、
ゲンコツ・鶏の動物系スープと、鰹・鯖・煮干しの魚介系スープをぶつかり合わせ、濃厚な香り高く仕上がったスープで、
オープン当時から｢浅草開化楼｣の２種類の麺を使ってると思っていたのですが、２００８年４月より自家製麺に切り替えをしたと｢麺達７人衆｣の紹介文にありました。
食べた感じでは、鶏だけの動物系ではないと思ったのですが、津軽ラーメン街道のポスターには、｢大量の鶏を…｣と紹介されてましたので、もしかしたら、青森出店用にカスタマイズされた味でなのでしょうか？
千駄木の本店や、品川の麺達で食べたこともなく、津軽ラーメン街道で初めて頂いたので、あくまでも憶測による想像の域ではありますが、
青森に居ながらも、東京の実力人気店の味を味わい楽しむことが出来て良かったと思います。

｢沖縄軟骨そば｣

五所川原市に、つい先日オープンした琉球ラーメン・沖縄そば専門店の、｢麺そーれ｣さんで｢沖縄軟骨そば｣を頂いて来ました。
沖縄そばのスープは、あっさりとした鰹出汁です。それに、紅生姜が入ることにより、さっぱりとした感じに仕上がっており、
ボリューム感いっぱいに、たっぷりと乗った軟骨付きの煮豚とも、あっさりとしたスープが良い感じに合っています。
初めて頂いた沖縄そばの麺は、平たい中太の乾麺うどんのような感じで、あっさりとしたスープに良くあって美味しかったです。
今度は、琉球ラーメンを頂きに行ってみたいと思います。