2005/5/30

フラウラ桜井シェフ特別講座  

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最近注目を浴びている世田谷のケーキ屋さん「フラウラ」桜井シェフの特別講座に行ってきました。メニューは「マカロン」と「洋ナシのババロワ」自宅のオーブンで綺麗なマカロンを焼くのは難しいですが、自宅で失敗なく焼けるマカロンのコツを教えて頂きました。本当に表面がツルツルでピエもしっかり出来ていました。洋ナシのババロワはなんと、洋ナシの缶詰のシロップで作るというもの。それが洋ナシのピューレを使うよりもサッパリとして口ざわりも滑らかで美味しかった!桜井シェフはしっかり理論的にわかりやすく教えてくださり、お菓子作りに対する姿勢もとても真面目で素敵なシェフでした
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2005/5/24

菜々香ちゃんバースデー!!  

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菜々香ちゃんはまだママのお腹の中にいる時から今まで一緒に子育てして来た大切な悠大のガールフレンド。そんな菜香ちゃんのバースデーケーキを作って欲しい!との大役を仰せつかりました。リクエストは「チョコレートのケーキ」。やっぱり子供にも大人にもチョコレートは大人気。今まで学んできた知識を振り絞って?(笑)菜々香ちゃんの為にケーキを作らせてもらいました。リボンで見えませんが、ビスキュイを斜めに棒状に焼き、周りに敷き詰め、バニラの香りたっぷりのクレムーをしのばせ、大好きなフォン・ド・ロッシェで食感のアクセントを加え、フランボワーズを隠し味に加えたチョコレートムースで構成。ホワイトチョコをテンパリングしてプレートを作り、生クリームと苺で飾ってみました。いつも私のお菓子を食べてくれる香絵さんと菜々香ちゃんの為に心を込めて。

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2005/5/23

New クラス Start!!  

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5月からお菓子教室のリニューアルに伴い、新しくお教室に来てくださる方が増えました。今日はそんな生徒さん達の初めてのレッスン。「バナナのシフォンケーキ」「紅茶のクレームブリュレ」。完熟バナナをたっぷり使い、キメの細かいメレンゲを加えたしっとりふわふわのシフォンケーキ。そしてアールグレイの香りが漂う濃厚なクリームにバーナーでキャラメリゼして味と食感にアクセントを加える。なかなか普通の家庭に見かけられないバーナーだが、キャラメリゼすると一気にプロの仕上がりに変身。バーナーとシフォン型を購入された生徒さんも多く、これからも皆さんとお菓子作りをしていけるのがとても楽しみです。
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2005/5/16

5月お菓子教室  

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5月の応用コースのお菓子教室はフランス菓子の定番「オペラ」「バターサブレ」。何層にも積み重なるオペラを前に、生徒さんはやや引き気味(笑)でも、実際に作ってみるとやっている事一つ一つは意外と簡単な作業ばかり。お菓子作りって大変そうに見えるけれど、一つ一つの作業は意外と難しくない。ただそれを何度も何種類もやらなくてはならないので難しそうに見えるだけ。オペラを終えた生徒さんも「気軽に作ろう!という感じでは無いですが、たまには頑張って作ろう!と思いました。でも、もったいなくて人にはあげられません」(笑)なんて言っていました。
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2005/5/10

悠大’s Birtyday!!  

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今日は悠大の4歳の誕生日。フルーツを沢山使ったショートケーキを作った。子供の成長は早いというが、本当にあっという間に4歳になってしまった。「悠大4歳だからもう抱っこもしなくて良いよ〜」っと宣言されてしまった。甘えん坊でいつも「抱っこ〜」って泣きついてきたのに、子供を抱っこできるのも数年なのね〜。重量制限で確かにもうかなりきついけど(笑)抱っこできるのもあとわずかだと思うと、「抱っこできる幸せ」をもう少し感じていたいと思う私でした。
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