2006/11/17

クリスマスレッスン「基礎コース」  お菓子教室

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本日のお菓子教室は「基礎コース」のクリスマスレッスン
「ブッシュ・ド・ノエル」と「キプフェル」をご紹介させて頂きました♪
皆さん、御馴染み「ブッシュ・ド・ノエル」ですが、
ロール生地も中に巻き込むクリームもバリエーションが豊富です!

私は、ブッシュ・ド・ノエルの時には、
いつも「スフレタイプ」のロール生地を使用しています。
ジェノワーズ仕立てのロール生地よりも、キメが細かくてフワフワした軽い食感が楽しめるので、少し濃厚な「クレーム・ムースリーヌ」と相性が良く、食べやすく美味しく頂けます♪
「スフレタイプのロール生地」は、粉は少なく卵をたっぷり使っていきます!
今まで食べた事の無いような、フワフワでキメの細かい食感に皆さん驚かれます
切れ端の試食がいつも楽しみな大好きな生地のひとつです☆

クリームは「チョコレート風味のクレーム・ムースリーヌ」を使いました。
皆さん敬遠されがちな「バタークリーム」ですが、
極力バターを減らし食べやすくしているので、
「「バタークリーム」って美味しかったんだ〜!」
なんて嬉しい声も毎年聞かれます。

デコレーションも盛り沢山
マッシュルームのメレンゲも可愛く出来上がりました〜!!

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そして、こちらが、本日皆さんに作っていただいたブッシュ・ド;ノエル。
同じデコレーションの材料なのに、全く印象が異なりみんなとっても素敵!!

今回のレッスンは、「シュークリーム」&「マドレーヌ」以来の
「ホイッパー」がフル活動の日。皆さん、「明日は絶対に筋肉痛ですね(^_^;)」なんて会話をしながら、
かなり体力を使ってケーキ作りをしていました。
ところが「さあ、これからお好きにデコレーションしてくださ〜い!!」
と言うと、場の雰囲気が「パッ」と変わりました
「今までで一番楽しいです〜♪」なんて声も聞かれ、
皆さんとっても楽しく、素敵にケーキを仕上げられていました☆

「キプフェル」はウィーンでクリスマスの時に食べられる三日月型のクッキーです。
始めは成型に苦労しますが(^_^;)
出来上がりの可愛い形に!食べて美味しいお味に!皆さんから好評を頂きました♪
今日はお土産も盛りだくさん。
皆さんに楽しんでいただけて、私もとても嬉しい一日でした!!

P.S.
  「基礎コース」のクリスマスレッスンに若干空席があります♪
  単発での参加や、復習レッスンも受け付けています。
  ご興味のある方は「Sdgateau@aol.com]までお問い合わせくださいね。

       11月27日(月)10時〜13時半  空席3名
       11月29日(水)10時〜13時半  空席1名
        メニュー:「ブッシュ・ド・ノエル」
             「キプフェル」
        受講料 :5000円
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2006/11/16

今月のエコール・クリオロ  受講講座

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今日は、月1のお楽しみ〜♪
「エコール・クリオロ」にてお菓子のレッスンでした。
早いもので、「エコール・クリオロ」に通いだしてから早2年。
本日「レベル2のディプロム」を頂きました〜
今月のテーマは「クリスマスケーキ
特にクリスマスケーキは毎年楽しみです☆
本日のケーキは「ポンム フロマージュ ブラン」
「ホワイトクリスマス」をイメージさせる、
真っ白な可愛らしいクリスマスケーキでした

今日のケーキはその名の通り「フロマージュブランとりんご」を使っています。
フロマージュブランとは、フランスでは御馴染みのチーズですが、
わかりやすく言うと、濃厚なプレーンヨーグルトという感じでしょうか?
あまりくせのない味なので、
ムースにするととても食べやすく、色々な味と相性の良い素材です。
今回はその「フロマージュブラン」を「パータボンブ」ベースのムース仕立てにしました。
皆さん「?????」が浮かんで来たでしょうか?(笑)

「パータ・ボンブ」とは卵黄に温めたシロップを加えて、
メレンゲの様にボリュームが出るまで泡立てた物です。
キメの細かいフワフワのやわらかい食感が楽しめ、
卵黄を使っているので、イタリアンメレンゲベースのムースよりも
少しまろやかな仕上がりになると思います。

そして中央に忍ばせたのが、「りんごのソテーとカラメルソース」りんごとカラメルの相性は言うまでもなく抜群ですが、
少しシナモンを効かせたりんごのソテーとフロマージュブランのムースの相性も
抜群です
私は、レシピをみた時から「今日も間違いない!」と確信していましたが(笑)
同じテーブルの方は「今日は期待していなかったけれど(^_^;)めちゃくちゃ美味しい〜!!」と感動していました。。。
デコレーションもなんて可愛いのでしょう♪
今年のクリスマスパーティーでは是非登場させたいケーキです☆
ちょっと風邪気味のサントス先生でしたが、
今日も期待を裏切らない、すばらしいクリスマスケーキでした☆
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2006/11/15

サプライズ☆  美味しいケーキ屋さん

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思いがけず、旦那様から「ゴディバ」「プレミアムコレクション」という
チョコレートを頂きました♪
実は、今日は9回目の結婚記念日
かなり驚きの嬉しいプレゼントでした〜。。。
しかし、自分では絶対に買えない「大きなボックス」
プレゼントとはいえ、元は同じお財布(笑)
「いっいっいったい。。。おいくらするのかしら。。。??」
と現実的な事を考えたりしましたが、
こういうときは、素直に喜んだ方が良いですね☆
チョコ好きな息子と一緒に食べました♪
もちろん「美味しい〜!!」とパクパク&ペロリ
「5歳にして、「ゴディバ」は」
というわけで、それ以降は息子が寝静まってからこっそり頂いています♪

みなさん、ご存知「ゴディバ」は1926年ベルギーに誕生したショコラティです。
「ゴディバ」という名前は「英国の伯爵夫人 レディ・ゴディバ」に由来しているそうです。
シンボルマークである馬に跨った裸婦こそが、
重税を課そうとする夫を戒め、苦しむ領民を救うため自らを犠牲にした
誇り高き彼女の姿です。
領主である夫は領民への重税の免除と引き換えに、
彼女に一糸纏わぬ姿のまま、馬で町を駆け廻ることを言い渡したのです。
領民たちはそんな彼女の姿を見ないように、窓を閉ざし敬意を表しました。
ゴディバの創始者ジョセフ・ドラップスと妻ガブリエルは、
レディ・ゴディバの勇気と深い愛に感銘し、
「ゴディバ」の名をつけたそうです。
以来約80年、ゴディバはその愛の精神をチョコレートに込め続けているそうです。

ちょっと「ゴディバ」についてお勉強でした。。。
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2006/11/15

ほんのりピンク。。。  MY CAKE

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今日は今が旬!の「紅玉」を使って「りんごジャム」を作りました!
以前はこの時期になると毎年作っていましたが、我が家の男性陣
ジャム食べないんです〜(涙)
そんなわけで、しばらく作っていなかったのですが、
「紅玉は皮も一緒に煮るとほのかなピンク色になって綺麗なんですよ!」と
先日聞き、久しぶりに「りんごジャム」を煮てみました!
そして、とっても優しく自然なピンク色に染まり大感激〜
久しぶりの「りんごジャム」は、甘さ控えめでやっぱり美味しい〜。。。
いつもお世話になっている方々におすそ分けです!

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2006/11/14

今日のクリスマスレッスン☆  お菓子教室

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今日のお菓子教室も応用コース。
昨日同様「ブッシュ・マロン」と「スノーボール」をご紹介させて頂きました♪
今日はもう3年もお教室に通って頂いている方々のクラスです。
「今年はどんなクリスマスケーキかしら?」と楽しみにお越し下さいました。
皆さん、とても楽しそうにお教室に来てくださっていて本当に感謝の気持ちでいっぱいです
今日は「一人一台仕上げるので、ごまかしが聞かないわ〜(^_^;)」なんて
声も聞こえましたが(笑)
慎重にトヨ型からムースを取り出すと、その断面の美しさに歓声が
皆さんとても綺麗にケーキを仕上げられました☆
クリスマスイブは、ケーキはもちろん手作りしたいけれども、
お料理もあるので、そんなに時間はかけられない(^_^;)
そんな訳で、どれを前もって作れるのか?等皆さんとっても真剣に質問して
下さいました!!お時間のある時に準備して、是非作ってみてくださいね☆

もう一品は「スノーボール」今回は小ぶりに、食感を大切にして仕上げてみました。
一緒に来ていた女の子もお気に入り♪
とても美味しそうに食べてくれました〜。。。

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今回のお持ち帰りはこちらです。
今年のノエルボックスも皆さんに大好評!
シックながら可愛らしく、私もお気に入りです。
是非クリスマスシーズンに活用してくださいね☆

P.S.こちらのケーキを作ってみたい方!
    ご興味のある方がいらっしゃいましたらSdgateau@aol.com
  迄ご連絡くださいね。
     11月21日(火) 10時〜13時半 空席1名
     11月28日(火) 10時〜13時半 空席1名 
           受講料:5500円

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2006/11/13

クリスマスレッスン☆スタート!!  お菓子教室

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今日からクリスマスレッスンがスタートしました
最初のレッスンは「応用コース」
今年は「ブッシュ・マロン」と「スノーボール」をご紹介させて頂きます♪
写真は、それぞれ皆さんが作られたケーキ達。
ケーキ屋さんのショーケースを思わせるほど、
とても素敵にデコレーションされていました〜

いつも気合を入れてメニューを考えていますが、
クリスマスは特別「力」が入ります!!
今年は少しシックな大人のケーキを!と前々から考えていました。
昨年、実家に持っていったクリスマスケーキ。
母の大好きなモンブランをブッシュ型に仕上げました。
その時にたまたま冷蔵庫にあった「クレーム・レジェール(クレーム・パティシエール」と「クレーム・シャンティー」を合わせた物)を中に
忍ばせたらとっても相性抜群!そのアイデアを今回のケーキに盛り込んでみました!
そして、出来上がったのがこちらのケーキです。
バニラのクレムーとラム酒の香りのマロンムースの相性が抜群!
デザインもお味も皆さんにとても好評でした〜!
「今年のクリスマスケーキはこのケーキで決まりです!!」なんて
コメントも頂きました♪

もう一品は皆さん御馴染み「スノーボール」。
くるみを入れて香ばしく仕上げました!
ブログにも何度か書かせて頂きましたが、
「お教室のメニューにも加えてください!」とリクエストの多かったメニューです。
先週開催された「紅茶教室」のお土産にも入れさせて頂きましたが、
皆さんから大好評!
ナッツは苦手。。。というお子さんも「美味しい〜」と食べて頂いた
というメールも頂きました☆
手軽にできて、美味しい!とってもお勧めのクッキーです。
クリスマスパーティーの手土産に!子供のおやつに是非作ってみてくださいね。
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2006/11/12

六本木ヒルズでお茶!子供同伴可♪  美味しいケーキ屋さん

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なかなかタイムリーに更新できません(^_^;)
今日も一気に行きますよ〜!(笑)

今日は、会社の同期の結婚式で六本木ヒルズに隣接される
「グランドハイアット東京」に行ってきました。
とってもスタイリッシュで都会的なホテル
チャペルもデザイン性のある大人の雰囲気でとても素敵でした☆
さて、その後久しぶりに会った同期とお茶をしよう!という事になりました。
大人5名+いたずら盛りの(笑)子供2名。
ちなみに、私は理解ある旦那様のお陰で、身軽に参加

ちょうど混み合う時間帯だった為、いくつかあたったお店は全て満席
そこで、テレビ朝日1階ロビーにある「シェ マディ 六本木店」に入りました!
ロビー内に広々と設けられた客席。ロビーにはドラえもんの人形があったり、
少々子供が立ち歩いたり、大声を出しても全く問題ありません!!
お陰様でお子様同伴で参加のママ達もゆっくりお茶する事ができました。
そして、今回初めて知ったのですが、こちらは代官山にある「パティスリー マディ」の姉妹店。
実はそれを知ったのは、家に帰ってから。。。
テレビ局の1階にある「普通のカフエ」だと思って入った私でしたが(笑)
確かにケーキのデコレーションにも力を入れているし、売っている焼き菓子もどれもとても美味しそう♪
「なかなか頑張ってるな〜!」なんて偉そうにも思っていたら(笑)
「パティスリー マディー」の姉妹店だったとは!!失礼しました
代官山にある「パティスリー マディ」は98年にオープンし、私の大好きなケーキ屋さんのひとつ「フラウラ」の桜井さんがシェフを勤めていた事もあるというお店。
ケーキは可愛らしくデコレーションされた定番!という感じ。
可愛いカフェで出てくるケーキというイメージそのものでした!
私は右手前の「ピラミッド型のチョコレートムースケーキ」をオーダー。
中にグリオットが入っている少し大人のケーキでした。
ケーキ自体は「普通」かな?と思いましたが、紅茶もなかなか美味しく、
子供連れで気兼ねなくお茶できるカフェというのは、
なかなか無いので、お勧めです☆
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2006/11/10

第4回 紅茶教室  その他

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本日、「第4回 紅茶教室」を開催させて頂きました♪
初めて紅茶教室をしてから約2年。。。本当に月日の経つのは早いです(^_^;)
初めてお越しの方も、初回から全出席!の方も沢山お越し頂きました☆
講師を務めて頂くのは、もう御馴染みのルピシアティースクールの講師
「田之畑さん」
です。
皆さん男性の講師の方に驚かれるのですが(笑)、丁寧な説明、優しい物腰で、密かに!?ファンの方もいらっしゃるんですよ〜(笑)!!

そんなわけで、楽しく紅茶教室始めさせて頂きました。
本日のテーマは「中国茶」
中国茶と聞くと、「奥深そう〜、美味しく入れるの難しそう」と
今まで入れるのを敬遠していたのですが、今回は少し身近に感じる事ができました。
皆さん、「緑茶」も「紅茶」も「烏龍茶」も同じ茶葉から作られる事はご存知ですか?
発酵度合いによって、それぞれ作れられるんですよ〜!!
そんな様々なお茶を飲み比べたり、目にも鮮やかで、飲んでも美味しい「工芸茶」を
ご紹介いただいたり、
「工夫茶器」を使った烏龍茶の入れ方まで盛りだくさんの内容でした。
それにしても、今まで飲んでいた「烏龍茶」ななんだったんだ!??
という位、まろやかでコクがあり、味わい深い「烏龍茶」でした!
また詳しい内容につきましては、後日HPの方にUPさせて頂きますので
お時間のある方はご覧くださいね。
今日はケーキに絞ってご報告させていただきま〜す!!
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皆さんに入れて頂いた美味しい極品烏龍茶と一緒に食べていただいたのは
「抹茶のロールケーキ」
フワフワの抹茶のロール生地に、抹茶のバヴァロワと粒餡をたっぷり巻き込み、
クレーム・シャンティー、ダコワーズ、栗の渋川煮、フロランタンで
デコレーションしてみました♪
イメージどおり!「中国茶」との相性も良く、皆さんに好評を頂きました♪
今日入れて頂いた、烏龍茶は、先日ルピシアの方が台湾に買い付けに行った、
特別なお茶!店頭ではもちろん販売されてなく、特別に内緒で(笑)今日は持ってきて
頂きました♪さすがに、それはそれは、奥深く美味しいお茶でした☆
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こちらは、今日お持ち帰りいただいたお土産です!
「ルーション」という杏入りのアーモンドの焼き菓子。
「ロゼット アールグレイ」:薔薇の花を模した軽いクッキーに
アールグレイ風味のガナッシュを挟みました。
「ホワイトボウロ」くるみが入った軽い口当たりのクッキーです。
を詰め込みました♪
「ルーション」は隠し味にアニスを利かせて、ちょっと個性的な仕上がりです。
皆さん、美味しいお茶と一緒にお召し上がり頂けたら幸いです☆
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2006/11/8

準備その@  MY CAKE

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今日は紅茶教室のお土産にお持ち帰り頂く焼き菓子を焼きました。
先日合羽橋で購入した「ファンタジー」というフレキシパン。
こんなにお菓子の型を持っていても、まだまだ欲しい型は沢山あるのです(^_^;)
薔薇型も感動しますが、こちらもかなり感動しました。
1枚で3種類の可愛い型が焼けるのもちょっとお得です
これからラッピングです!
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2006/11/7

今年のクリスマスケーキ☆  MY CAKE

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食べ歩きばかりしているわけではありませんよ〜!!(笑)
ケーキも作っていま〜す!!お待たせいたしました!!
今年の応用コースのクリスマスケーキ
「ブッシュ・マロン」と「スノーボール」が完成いたしました
や〜っとクリスマスのラッピング材料等が届き写真撮影も完了!
「ブッシュ・マロン」はマロンと相性の良いラム酒を効かせた
少しシックな印象のケーキに仕上げました。
マロンのムースの中にはバニラたっぷりのクレムーとマロンのコンフィを沢山忍ばせ、
マロンクリームとラム酒風味のクレーム・シャンティーでデコレーション。
スライスアーモンドで焼き上げたフロランタンを味と食感のアクセントに添えて。。
とっても美味しいケーキが出来上がりました!
18センチのトヨ型で作っていただき、一人一台お持ち帰りしていただきます♪

もう一品は「スノーボール」
少し小さめの一口サイズに成型。
くるみのたっぷり入った、軽い食感の子供にも大人にも大好評なクッキーです。
ちょっとしたプレゼントにも最適☆
今回は「プレーン」「チョコ」の2色を作って頂きます。

どちらもクリスマスラッピングにてお持ち帰り頂く予定です♪

今年のクリスマスは手作りケーキでパーティーを!という方
単発での参加も受け付けております。もしご興味のある方がいましたら、
Sdgateau@aol.comまでお気軽にお問い合わせください!

         11月13日(月)  空席:1名
           14日(火)      1名
           21日(火)      1名
           28日(火)      2名 どちらも10時〜13時半の予定です。
         受講料 :5,500円


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基礎コースは皆さんおなじみ「ブッシュ・ド・ノエル」と「キプフェル」
作っていただく予定です!写真は昨年皆さんがそれぞれデコレーションされ、
お持ち帰りいただいたケーキ
同じ材料なのに皆さんそれぞれ印象が異なり、
素敵にデコレーションされていました♪
キプフェルもサクサクとした軽い食感のウィーンのクリスマスのクッキーです。
どちらもクリスマスラッピングでお持ち帰り頂く予定です♪

        11月27日(月) 空席 :3名
          29日(水)     :1名  10時〜13時半
               受講料:5000円
    
こちらもご興味のある方がいましたら、Sdgateau@aol.com
までご連絡お待ちしております♪    

P.S. 11月10日(金)に予定しております紅茶教室は
   お陰様で満席となりました!皆さんの入れた美味しいお茶と一緒に頂く
   ケーキとお土産の焼き菓子も張り切って作らせていただく予定です!
   紅茶教室の模様は後日HP上にてご報告させていただく予定です!お楽しみに〜♪
   

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