2007/10/18

今月のエコール・クリオロ  受講講座

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サントスシェフファンの皆様〜
お待たせいたしました〜♪

本日のテーマは「冬の皿盛りデザート」

「デセール ドトーヌ」を習ってきました〜♪

生姜のソースがとっても利いた
「秋」を沢山感じるデザートでした〜♪

ハート型のものは
「ヌガー グラッセ」マロン味のアイスクリームです〜♪
生姜のソースがアクセントになって、とっても美味〜☆

「お皿盛り」のデザートはその演出方法もとっても勉強になります!!
回りは、「パータ・グラッセ」をハケで塗って色づけしてあります〜!!
ハケを使うシェフは「まさに!!芸術家」でした〜

真ん中に飾ってあるのは
「りんごとガナッシュの春巻き」です〜♪
ガナッシュが溶けないように、冷凍してから揚げていきます〜♪
りんごのシャキシャキした食感ととろけるガナッシュが美味〜
私は「サクサク」した食感が大好きなんです〜♪

アイスの途中で、春巻きを頂くと、
その食感がアクセントになって、更にアイスが進みます〜!!

もデコレーションに使い
秋を感じるデザートでした〜♪

「生姜」をお菓子に使ったのは初めてでしたが、
とっても新鮮で美味しかったです(*^_^*)
今度、取り入れてみようと思います〜♪

今月は「お皿盛りデザート」なので、お持ち帰りはありません!!
いつもは食べきれないので、クリオロのお店のケーキは
買って帰れないのですが、今日はケーキも買って帰りました〜♪


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