2007/11/15

今月のエコール・クリオロ☆  受講講座

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今日は毎月お楽しみの「エコール・クリオロ」に行ってきました♪

今月のテーマは「クリスマスケーキ」
今年は暖かい日が多いので、まだまだ実感沸きませんが、
もう11月も半ばなのですよね。

今年のクリスマスケーキは「ブッシュ プロヴァンス」見た目はポップな可愛らしい印象ですが、
お味はぐっと大人っぽいケーキでした
ケーキの上にのっているのは、クレーム・シャンティーで絞った
「雪だるま」
なんと、フランスの「雪だるま」は3段だそうです〜

今回は「アールグレー」と「イチジク」の組み合わせ。
私は初の組み合わせでしたが、どちらの味もお互いに
消す事無く、こんな組み合わせもあるんだ〜!という新発見でした。

「いちじく」は私の大好きな素材のひとつ。
今回はコンフィ作って中にたっぷり忍ばせてあります。
このコンフィめちゃくちゃ美味しいです
焼き菓子に忍ばせても美味しそう〜(*^_^*)

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こちらは断面図。
お菓子を作られない方が見たら、
卒倒しそうな工程数ですね〜(笑)

下から
「ビスキュイ モエルー アールグレー」 (ダコワーズにコクを加えた感じの
しっかり存在感のある生地。
→ 「フィグ コンフィ」 粒々の食感がたまりません〜
 「ムース・ショコラ」 パータ・ボンブベースのコクのあるチョコムース♪
→ 「クレーム アールグレー」 アールグレーの味がしっかりするクレーム。
→ 「ムース・ショコラ」
→ 「グラサージュ」 です。

私の経験上
こういうケーキは翌日以降の方が味が馴染んで美味しくなるはずです〜♪
明日また楽しみに頂きます〜☆

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今日は「ディプロム」頂きました
1年間通うといただけるのですが、今年で3枚目

サントスマジックには3年通ってもまだまだ
驚かされ、その斬新なアイデアにいつもノックアウトされています〜。。。

これからも、クリオロレポートお楽しみに〜♪ 
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