2004/9/18

ついに卒業!ル・コルドン・ブルー!!  

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1年半通ったコルドン・ブルー卒業試験。課題は「創作アントルメ」
試行錯誤の結果「家族皆が大好きなケーキ」をコンセプトに「洋ナシのムース&キャラメルのムース」に決定。王道の組み合わせだが、シュトロイゼルを底に敷き、フォン・ド・ロッシュで食感と味にアクセントを加え搾り出したビスキュイを回りに敷きこむ私の大好きなデザインにした。
シェフの評価は「飾りの洋ナシのナパージュが足りない事とケーキの正面の決め方が悪いとの事だが、デコレーションも綺麗だしアントルメとして出来ている」とのまずまずの評価。精一杯やり私も大満足。
こうして無事コルドンブルー「祝・卒業」。家族の協力あってこそ。本当にありがとう。
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