2007/9/20

今月のエコール・クリオロ☆  受講講座

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サントスファンの皆様、お待たせ致しました〜♪
8月はクリオロのレッスンもお休みでしたので、
久しぶりに千川まで足を運んで参りました〜☆

今月のテーマは「焼き菓子」
7月のレッスンの時に「作りたい焼き菓子はありませんか〜?」
なんてシェフに聞かれたので
「フィナンシェ」に「ダコワーズ」にetc...
とリクエストしましたが、いずれも既にレッスンで紹介されたとの事。。。

さて、今月は何を作るのかしら?楽しみに行ってきました。

今日は「ビスキュイ・オレンジ」
   「フロランタン オ フリュイ」
の2品です。

またまた、心ときめく サントスマジックでしたよ〜

「ビスキュイ・オレンジ」
アーモンドパウダーがたっぷり入ったとってもリッチな焼き菓子〜☆
卵とお砂糖でしっかり字がかけるまで生地を泡立てたら、
ポマード状にしたバターの中に、生地を入れて混ぜるんです〜!!
シェフの焼き菓子の作り方は、どの本にも載っていないような、
斬新な作り方がいくつもあります。
今回も、初めての手法。。。そして、やっぱり美味〜
そして、今日はもう一つビックリな事がありました。

お店で出されている焼き菓子等は型に流す前に
「比重」を計っているとの事。
これは、生地の混ぜ方の違いによる食感や味の違いを無くす為。。
いつも、誰が作っても同じく美味しいお菓子を提供する為に、
このような事が行われている事もとても新鮮で驚きました。
アーモンドのリッチな香りに、しっとりの食感。。。
かなりお気に入りです〜♪
小さなドーム型も可愛い〜
また、ほしい型増えちゃいました〜(笑)

もう一品は「フロランタン オ フリュイ」

サクッと噛み応えのあるフロランタンはシェフは
好みではないとの事で、上のアパレイユは少ししっとり仕上げてあります。

中には、レーズン、杏、オレンジピールが。。
アパレイユ フロランタンはキャラメリゼしてから煮詰めていくので、
とってもコクがあり美味。。
今日は気温も高く、湿気もあった為に、少しゆるめに生地焼き上がりましたが、
フルーツの味がアクセントになっていて、とっても美味〜♪
私は、サクッと噛み応えのあるフロランタンも大好きなので、
これをしっかり焼きこんでも美味しそう〜。。。
なんて、一人でワクワク。。。

今回のフロランタンは、何をあわせるかとっても悩まれたとの事。
チョコレートやくるみetc。。。色々とトライして何度も失敗して
苦労の末に出来上がったとの事でした〜。。。

その甲斐あって本当に美味しかった〜!!
お店にも近々登場予定とのことでした〜♪

来週は「冬の皿盛りデザート」との事〜☆
サントスマジック楽しみです〜♪
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