2008/5/15

今月のエコール・クリオロ  受講講座

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本日は、毎月お楽しみの 「エコール・クリオロ」
今日も「サントス・マジック」に魅了されて参りました

今日のケーキは「ルレ・シトロン・ミエル」

これからの季節にぴったりな、爽やかなロールケーキでした♪
フランスには、ロールケーキは無いので、
「自分はロールケーキの歴史が浅いんだよね。。」
なんてシェフはおっしゃっていましたが、
クリオロの「ルレ・抹茶」は絶品!私も大好きなケーキです。

そして、今回のロールケーキもただのロールケーキではありませんでした。
この生地がめちゃくちゃ美味しいんです
作り方も通常のロールケーキとは違い、かなり変わった作り方。。
本当にこれが、ロール生地になるのだろうか?と思いながらの実習でしたが、
もちろん!見事に美味しく美しく焼きあがりました!
フワフワなんですけど、しっかりしっとりしていて本当に絶品ロールケーキです。

クリームは、マスカルポーネを使い酸味とコクを加え、
蜂蜜で優しい甘さを加えてあります。
そして、中には、自家製「レモンのコンフィ」とオレンジがたっぷり。。。
「レモンのコンフィ」は少々手間はかかりますが、手作りする価値のあるとっても
美味しい「コンフィ」で、レモンの爽やかさとマスカルポーネのコクのあるクリーム。
そしてフワフワながらしっかりとしたロール生地とのハーモニーは最高でした〜♪

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今日は、カフェによって「パニーニ」を食べちゃいました♪
シェフはお菓子だけでなくて、パン作りも素晴らしいんです〜!!
そんなシェフの「パニーニ」前から一度食べてみたかったんです〜!!
美味しいハムとチーズがたっぷり挟まった「パニーニ」は
想像以上にカリッカリッに焼いて出て来てくれました♪
ジューシーなハム&チーズとカリカリのパン生地の相性は抜群!
カリッカリッにトーストされているので、冷めても美味しく頂けます。。。
奥はフォカッチャ。。。ドライトマトが何ともいえずに美味です。
こんなに美味しい物を作り出すシェフの日常の食卓を見てみたい。。。
そんな話をしながら、頂きました♪  
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