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蕎麦にまつわる話（２００１年）

ここ１０数年ほど前からでしょうか、飽食の時代に健康食として
脚光を浴びてきました。
それを新聞雑誌ＴＶ等のメディアがこぞって取り上げ、一つのジャンル
を作り上げてきました。
蕎麦業界の地位も上がって来て良いことだと思います。
しかし、過熱気味の気配もあります。

本来、原始農業、焼畑農業、栄養が無い土地を開墾するときに、
野山を焼いてその灰を肥料にして稗（ひえ）、粟（あわ）、蕎麦（そば）と
肥えた農地を作って行くと聞いてます。
はっきり言って、蕎麦は貧しい土地の作物だと思います。
米が収穫できる地に蕎麦は植えていないはずなんだが、違うかな。

五穀豊穣の五穀は普通，米，麦，粟，きび，豆で蕎麦は入って居ない。




松本から上高地へ向かう途中。左手に山形村が在る。
村の多くの民家がソバ屋をやっている。ソバ屋の前は全部ソバ畑。


１０数年前、福井の「うるしや」さんという蕎麦屋へ行きました。
一日５０食しか作らないと云う蕎麦屋です。





セイロ（ざるそば）しかありません。
辛いダイコンのお汁で食べるのです。
が、そこの親爺さんは、一流フランス料理のコックさんがテーブルを廻って、
お客の印象をたずねるように、テーブルを廻って客の伺いを立てるのです。

　親爺「どちらからですか？。味はいかがですか？」
　ボク「静岡からです。美味いです」
　親爺「ああ、静岡には安田屋さんがありますねえ」

美味い不味いは別にして、辛いダイコンの汁で食べるのは、
クチに合いませんでした。が、その場を取り繕いました。
多分、静岡は鰹節が沢山あるからそれで出汁をとり、
福井の山の中では鰹節が高価であったので、地元で安く売られている
辛いダイコンでを汁にして食べたのだと思う。
笊蕎麦が７００円でした。小さな笊（ざる）なので２杯必要でした。


やはり１０年ほど前、東京の新宿の友人宅へ仲間２０人ほど集まり、
「手打ち蕎麦職人　加藤晴之」氏を呼び、その友人宅で昼から夕方に
掛けて作って食べました。
出張蕎麦打ち人です。



女性のヘルパーを３人連れて蕎麦打ち道具を積んだワゴン車で来ました。
蕎麦の育った地域の良い水をポリタンクで入れて持ってきました。

庭に持ち込んだ蕎麦打ち台で蕎麦を打ち始め、１時間後くらいに小さな笊に乗せ、
仲間が待っているテーブルに持ってきました。小さな笊です。
加藤氏「これは黒姫の蕎麦です。特徴は、あ〜たら、こ〜たら」

数口で食べ終わってしまいました。待ちきれなくなって酒、ワインを飲み始めてしまいました。また１時間後くらいに違った蕎麦が出てきました。
加藤氏「これは赤城の蕎麦です。違いがわかりますか？」
１時間前に数口食べた蕎麦の味は、もうとっくに忘れてしまいました(笑)。

また１時間くらい経つと「これは椎原（しいば）の蕎麦です」と持ってくるのです。
仲間は酔ってしまって味わうどころではありません(笑)。

夕方までに数種類の蕎麦を食べました。１人15,000円だったのを覚えています。
加藤氏「１０人以上集めて戴ければ、静岡へも行きますよ」
実現しませんでした(笑)。
検索すると「蕎麦打ち　加藤晴之」で沢山出てきます。
俳優の加藤大介の息子とか云ってました。

デフレスパイラルによって外食の値段が下がって来ました。
牛丼２５０円マクドのハンバーガー１００円の時代です。
ちょっと前、もり蕎麦３５０円、ざる蕎麦４００円くらいでした。
海苔が５０円か(笑)。

静岡にも色々な蕎麦屋さんがあります。ちょっと食べると２０００円を
超してしまいます。特上の鰻丼と同じくらいの値段になってしまいます。

う〜む。なんだかなぁ？。
何か違うなぁ…。

　
時々各地へ行ったとき、「蕎麦粉」を購入してきます。
蕎麦を打つ気は全くないのですが、かきっぱなしの「そばがき」を作って
鰹節を乗せ、醤油をかけて食べてます。
製作時間３分です(笑)。しっかりと蕎麦の味がします。


加藤晴之氏、プロフィール
http://blog.goo.ne.jp/tetsu814-august/e/c22874e47092fcb337960a15b367211e


役者の加東大介の息子、加藤晴之がSONYのデザイナーを辞めて出前蕎麦屋を始めるまでのお話し。本人も書いているが、「多くの人との出会いと支えが導いてくれた」、読者である僕から見ると、役者の父親の力は亡くなってからもシッカリと息子のことを心配していて助けてくれているようである。筆者の現在の妻は中学時代の同級生、真弓さん、彼女がまるで女神のように加藤を見守っている。前の妻は黒澤明監督の娘和子、黒澤と加東大介は親友であり、その娘とは幼なじみだったそうだ。だから黒澤久雄と林寛子とも知り合いであり、津川雅彦とはいとこ同士であるため、朝丘雪路とも顔見知りである。こうした親戚づきあいの中から生まれるネットワークがそこここで筆者を助けている。

成城学園の実家から成城大学に進むが、自分には向いていないと1年生で退学、親に頼んで2ヶ月の欧州旅行をさせてもらう。イタリアで母の知り合いの日本人デザイナーからアドバイスを貰い、デザインの勉強のために武蔵野美術大学に入学。イタリア語を習い始めるとその先生からイタリアのデザインの名門会社のデザイナー宮川秀之に紹介してもらう。実は加東大介はトヨタスポンサーの芝居をやっていたときに時のトヨタ社長から宮川秀之を息子に会えるよう手配していたのだ。そして宮川秀之が日本に来る時のドライバーになる。そこで宮川秀之が連れてきたのがジウジアーロ、その会社というのがイタル社であった。こうした時に父加東大介は死んでしまうのだが、父の息子への思いはいくつもの恩恵を加藤晴之にもたらしている。通夜の席上、黒澤明の娘和子との婚約を発表、長男隆之とともにイタリアでデザイナー修行をするためイタル社でジウジアーロの元で勉強をさせてもらう。

和子との離婚の経緯は触れられていないが、その後真弓と再婚、SONYでデザイナーに、デレビ”Profile”などのデザインを出がける。あるとき、自然食に目覚めた加藤はSONYを退社して母の八ヶ岳の別荘に移住することを決める。八ヶ岳には知り合いはいなかったが、カナディアンファームという自然の中で暮らす人に出会い、そこから畑を貸してくれる人に出会う。そこで借りたのが二反、600坪の畑であった。その地で長女なおを設け、一年目から地元の人達に助けられて自然野菜を作ることができた。そんな時、東京では行けなかった蕎麦の名店「翁」が八ヶ岳にあることを知る。すぐに出かけていき翁の高橋邦弘さんと知り合う。高橋邦弘は加藤に蕎麦を自然農法で育ててみないかとオファーを受ける。一も二もなく引き受けた加藤、自然農法で1年かけて蕎麦を育てて200Kgのソバが収穫できた。翁の高橋邦弘にさっそく手渡すと、蕎麦屋の設備を使って製粉をさせてくれるという。そして製麺道具一式を借りることになる。

SONYを退職した加藤には退職金が手元にあったが、それも尽きてしまい、母に借金、どうして暮らしていくのかを考える。そこで出てきたアイデアが「蕎麦屋になる」ということ。翁の高橋邦弘に弟子入りを頼み込み、3ヶ月半の修行で蕎麦打ちの基本をマスターする。そして思いついたのが出前蕎麦打ち、という商売。最初のお客はSONYの当時の会長、社長であった大賀、盛田であり、役員家族のパーティ会場での手打ち蕎麦サービスというものであった。ダイレクトメールを出すのにアイデアを暮れたのはSONY時代の上司黒木取締役、黒木の紹介で雑誌ターザンに出前蕎麦打ちの記事を書いてもらい、イタリアの宮川秀之の紹介で日経トレンディーにも記事が出た。こうした取材や記事のお陰で予約は入り仕事は順風満帆であった。

なんと羨ましいお話だろうか。妻もこどももいて、やりたいことをやらせてもらって、生活の心配もある中で、人に支えられてやりたいことができる。ビジネスを目指しているのではなく、アートを目指すとはこういう生き方なのだろう。そういえば家にも蕎麦打ちセット一式があった、僕も蕎麦打ち、やってみたくなった。

　誰かさんのweblogで手帳の話が出ていた。ここ数年、手帳を持たなくなった。それまではメモ魔のように記入して、手帳の中の何処に書いたのか判らなくなってしまうほどだったし、手帳の数も年齢と同じくらい（嘘）の数がたまっていた。
　毎年、１１月になるとお茶の水にある「ナラシステム研究所」と云うところに翌年の手帳を発注していた。ＳＤダイアリーというヤツだ。１０数年前に流行ったバイブルサイズのシステム手帳より小さく、スーツの胸の内側ポケットに入るサイズだ。１９７０年頃から続いていた。
　色々な予定が詳細に書き込まれていたときもあったが、ある日、手帳というモノが不要になってしまった。携帯電話に電話帳が書き込まれるようになったのも一因だが、当時参加していた様々な団体を全部一度に辞めてしまったのだ。
　それまでは、夕飯を自宅で食べることは少なく一ヶ月の半分以上は何かの会合で食することが多かった。夜の予定表が多かった。昼間の予定は会社のホワイトボードに書き写していたから、直接書き込めば良くなったのだ。
　
　初めての子供が産まれ「ふっ」と思った。これから毎晩、ウチで食べよう。４０歳代はいろいろなボランティア団体に属したり、某大学の美術デザイン科の講師をしたり、業界の役員をやったり予定表が埋まっていることが楽しかった時代でもあった。
　
　最近、再び色々な会への参加を呼びかけられる機会が多くなった。手帳、予定表が必要になる時もイイもんだな…と思い始めている今日この頃だ(笑)。
　

　Ｎｉｆｔｙ発足時（１９８７／０４／１０）某フォーラムのサブシスとして参加した。それ以来、他のフォーラムに顔を出すことが多くなり、そちらの方がメインになってしまった。
　海のヨット、ダイビング仲間のフォーラムだ。その仲間でクローズされた会議室を作って書込しあっている。
　スタート時（１９９１年）はＨｏｍｅＰａｒｔｙ（ホームパーティー）と云う呼び名を使っていたが、今はＰａｔｉｏ（パティオ）と呼ばれている。そのＰａｔｉｏが５月で閉鎖される。
　自分のＨＤＤの中にその頃からのログは約１０メガ。年度別にして残しある。
　５月以降、なにのシステムを使って続けて行くのか検討中。

　昨日、某キッチンメーカーの会合があって名古屋へ行った。懇談会の会場で驚いた。３００人ほど居るメンバーの一人に肩をたたかれたのだ。
　「おお、＊井くん」
　そう、ヨット仲間で某有名ガス会社の常務がそこに居たのです(笑)。
　飲み食いを一時間ほどして一緒に新幹線に乗って帰ってきた。
　
　その時の話で
　「エアコン」「ファンヒーター」とか家庭の中で火を使うコトが少なくなった。ガスも「ＩＨクッキングヒーター」の出現によって、家庭での使用量が若干少なくなっている。
　
　逆に家庭の中で火を使っていないので「火の恐さ」を知ってる子供が少なくなってしまっている。以前はどこの家にもあったマッチも、家庭用品から姿を消している。ＩＨクッキングヒーターも、それはそれで便利なんだけど、火というモノが家庭から姿を消しつつある。
　

　今年もいつもの年のように行ってきました、尻焼温泉へ。１０数回目です。
　
　片道６時間掛けて、５２号線を詰めて、１４１号線を佐久市へ、浅間山を越えて、草津の裏側へ。毎年、毎年飽きもせず、みんな集まってくる。
　今年の参加者は１０数人で、ちょっと少なかったが「まぁ〜たり」してきました。

今し方、昼の散歩で藁科川の土手へ行って来ました。
国一バイパスの藁科川に架かる橋まで行ってきましたが、風が強い。１５ｍくらい吹いている。風が冷たい。
富士山も雪が降っているようで雲の中。

只今、午後５時３０分。風花でなく雪が降ってます。
ボクの車の屋根に雪が積もり始めました。



でも、３０分くらいで止んでしまいまった。明日の朝はどうかな？。