2006/11/16

今月のエコール・クリオロ  受講講座

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今日は、月1のお楽しみ〜♪
「エコール・クリオロ」にてお菓子のレッスンでした。
早いもので、「エコール・クリオロ」に通いだしてから早2年。
本日「レベル2のディプロム」を頂きました〜
今月のテーマは「クリスマスケーキ
特にクリスマスケーキは毎年楽しみです☆
本日のケーキは「ポンム フロマージュ ブラン」
「ホワイトクリスマス」をイメージさせる、
真っ白な可愛らしいクリスマスケーキでした

今日のケーキはその名の通り「フロマージュブランとりんご」を使っています。
フロマージュブランとは、フランスでは御馴染みのチーズですが、
わかりやすく言うと、濃厚なプレーンヨーグルトという感じでしょうか?
あまりくせのない味なので、
ムースにするととても食べやすく、色々な味と相性の良い素材です。
今回はその「フロマージュブラン」を「パータボンブ」ベースのムース仕立てにしました。
皆さん「?????」が浮かんで来たでしょうか?(笑)

「パータ・ボンブ」とは卵黄に温めたシロップを加えて、
メレンゲの様にボリュームが出るまで泡立てた物です。
キメの細かいフワフワのやわらかい食感が楽しめ、
卵黄を使っているので、イタリアンメレンゲベースのムースよりも
少しまろやかな仕上がりになると思います。

そして中央に忍ばせたのが、「りんごのソテーとカラメルソース」りんごとカラメルの相性は言うまでもなく抜群ですが、
少しシナモンを効かせたりんごのソテーとフロマージュブランのムースの相性も
抜群です
私は、レシピをみた時から「今日も間違いない!」と確信していましたが(笑)
同じテーブルの方は「今日は期待していなかったけれど(^_^;)めちゃくちゃ美味しい〜!!」と感動していました。。。
デコレーションもなんて可愛いのでしょう♪
今年のクリスマスパーティーでは是非登場させたいケーキです☆
ちょっと風邪気味のサントス先生でしたが、
今日も期待を裏切らない、すばらしいクリスマスケーキでした☆
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2006/11/18  12:18

投稿者:Sachiko

*Toshikoさん*
一緒に食べて頂けて、私も楽しく
再度感動を味わう事ができました(*^_^*)
さっぱりしていて、でも満足度も高く
美味しいケーキでしたね☆
また早速復習しなくては〜!!

2006/11/18  0:27

投稿者:Toshiko

そのすばらしいケーキを口にした
貴重な一人であります!
みなさん、すみません!
でも、本当に絶句するほどおいしかった・・・。
いつの日かこのケーキ、また食べたい・・・。

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