2007/6/20

恐るべし!メレンゲ〜♪  その他

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お菓子教室にもう2年半も通って下さっている友人から
最近「シフォンケーキ」が上手く焼けないの〜
というご相談を頂いていました。

友人は、かなり頻繁にお菓子を作っていらっしゃるので、
作り方に問題は無いはず。。。

ジェノワーズよりは、失敗が少ないと言われている
シフォンケーキですが、
前に友人のホテルにシフォンケーキをご提案させていただいた際に、
オーブンの火力が強すぎて、メレンゲが爆発してしまい、上手く焼けなった
という苦い経験もあります

実際に焼いたケーキを持ってきて頂いたり、焼き上がりの写真を見せて貰ったり
温度や焼き時間を調節してみたり。。。と色々と挑戦し、
何度も焼いてくれましたが、上手く行かない(>_<)
オーブンの中では、綺麗に膨らみ、色も良く、竹串チェックもO.K.
ところが、しっかり冷やした後に型外しをすると、
みるみる間にケーキが崩れてしまうとの事(>_<)

こうなったら、一緒に作るしかない!というわけで
友人宅で一緒に作って来ました〜!!

「オーブン」が原因かしら?と思っていましたが、なんと
「電動ミキサー」に問題があったのです〜!!

友人の「電動ミキサー」は私がいつも使っているブラウンの
物よりも、一見力強く見えますが、泡立ちが遅く、空気をあまり抱き込めない様です。
あえて今日はメレンゲをしっかり目に泡立て、ボリュームは
少し足りないものの、泡立ちも確認しましたが、
いざ卵黄生地と混ぜてみると、見る見る間に泡がつぶれ、
型に流す頃には、かなり緩めの生地になってしまいました。

これは「メレンゲ」に問題がある!との事で、
持参した私の電動ミキサーでもう一度作ってみると、
やっぱり生地の状態が全然違います〜!!

祈るような気持でオーブンに入れ、焼き上がりを待ちました。
そして、息を呑む「型外し」も無事に成功〜☆
我が家のオーブンよりも少し火力が弱いみたいで、少し焼き縮み
しましたが、それでもしっかりシフォンケーキ焼きあがりました〜☆

電動ミキサーの違いによって、こんなに生地の状態が違うなんて

もしかしたら、何度かやり方をトライすれば、
この電動ミキサーでも綺麗にシフォンが焼けるかもしれませんが、
ミキサーの違いによって、こんなに泡立ち方に差がある事に
とても驚きました(>_<)

なんとか無事に解決できて、ホッ☆
の私。。。。

シフォンケーキは手軽にできて、子供にも大人にも人気のケーキなので、
是非、これから頻繁に登場させて下さいね〜
0



2007/6/23  22:57

投稿者:Sachiko

*yukikoさん*
コメントありがとうございます〜♪
シフォンケーキ頻繁に作って下さっているのですね!
とても嬉しいです〜(*^_^*)
焼き縮みしてしまうとの事。150度に落としても焼き縮みが治まらないようでしたら、温度の問題では無くて、メレンゲの立て具合が足りないのかもしれません(>_<)
少しメレンゲをしっかり立て、焼成時間も多めにし、それでも焼き縮みしてしまうようでしたら、電動ミキサーの問題かもしれません。。。
是非もう一度トライしてみてくださいね!
何かありましたら、いつでもメールくださ〜い!!

2007/6/23  8:42

投稿者:yukiko

私もシフォンケーキ大好きで頻繁に作ってます。が前と同じで焼き縮みしてしまいます。以前教えていただいたように温度を下げて焼いているのですが、まだちょっと縮んでいます。150度まで下げたのですがそれ以上は下げないほうが良いですか?私もハンドミキサー変えてみようかしら。。。

2007/6/22  22:22

投稿者:Sachiko

*yukayukaさん*
コメントありがとうございます〜♪
そして、びーっくりしました〜!!
yukayukaさんの電動ミキサーも同じだったのですか〜?
そして、ブラウンに変えてからは順調とのこと。。。
ミキサーによっても仕上がりに違いがあるのですね。
私も勉強になりました〜!!

2007/6/22  17:59

投稿者:yukayuka

お教室でのレシピ通り作っても、何故か、量が減るとなげいていたyukayukaです。画像を見て、ビックリ。
私が以前に使っていたハンドミキサーと同じではありませんか!!!私もハンドミキサーをブラウンに変えてからは、なかなか、快調です。やはり、ミキサーのせいだったのね・・・。

2007/6/21  22:45

投稿者:Sachiko

*miyukiさん*
無事に解決できてホッとしました〜(*^_^*)
オーブンと同じ時期に買ったのですね〜!!
まさか。。ですよね。
私も、勉強になりました〜!!
是非、これからはシフォンケーキたくさん作って下さいね〜☆

2007/6/21  22:11

投稿者:miyuki

本当にお騒がせしました!無事、私の腕のせいでないことが証明できよかったです!!!
やはり、安すぎるものはよくない???
前に使ってたのが壊れ、980円で取り合えず買ったのがいけなかった・・・ちょうど、オーブンと同じ時期に買ったからオーブンのせい???とか思ってましたが・・・ごめんね、オーブンさん、です。

2007/6/21  22:11

投稿者:miyuki

本当にお騒がせしました!無事、私の腕のせいでないことが証明できよかったです!!!
やはり、安すぎるものはよくない???
前に使ってたのが壊れ、980円で取り合えず買ったのがいけなかった・・・ちょうど、オーブンと同じ時期に買ったからオーブンのせい???とか思ってましたが・・・ごめんね、オーブンさん、です。

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